豆角炒鸡蛋是一道家常菜，简单易做，营养丰富。但是，很多人在做这道菜的时候，都会纠结一个问题：豆角要不要焯水？其实，豆角焯水与否，取决于豆角的种类和新鲜程度。
新鲜的嫩豆角，豆荚饱满，颜色翠绿，可以直接炒制，无需焯水。焯水会破坏豆角的营养成分，使豆角的颜色变暗，口感变老。如果选择这种新鲜的豆角，可以直接下锅翻炒，注意火候，炒至豆角变软即可。
而对于一些比较老的豆角，或者豆角表面略显暗淡，则建议先焯水。焯水可以去除豆角中的部分豆腥味，使豆角更易熟透，口感更佳。焯水的时间不宜过长，一般在沸水中焯烫1-2分钟即可。焯水后，需立即用冷水冲凉，以保持豆角的翠绿颜色。
总而言之，豆角炒鸡蛋要不要焯水，要根据豆角的新鲜程度来决定。新鲜嫩豆角无需焯水，老豆角则建议焯水。无论焯水与否，掌握好火候都是关键，才能做出鲜嫩美味的豆角炒鸡蛋。