豆角，又名豇豆，是一种常见的蔬菜，其营养丰富，口感鲜嫩。很多人在炒豆角之前都会纠结一个问题：要不要焯水？其实，豆角焯水与否，取决于豆角的品种、新鲜程度以及烹饪方法。
新鲜的嫩豆角，豆荚饱满，颜色翠绿，可以直接下锅炒制，无需焯水。这样做可以最大程度地保留豆角的营养和鲜味。但是，如果豆角比较老，或者豆荚比较粗壮，建议焯水。焯水可以去除豆角中的部分涩味和豆腥味，使其口感更加脆嫩。
焯水的方法也很简单：锅中加水烧开，加入少许食盐和食用油，放入豆角焯烫1-2分钟，捞出过凉水即可。焯水后的豆角颜色会更加翠绿，口感也会更加脆嫩。需要注意的是，焯水时间不宜过长，否则会使豆角变软，失去营养。
总而言之，豆角炒菜前要不要焯水，要根据豆角的具体情况而定。新鲜嫩豆角可以不焯水，而老豆角或粗壮的豆角则建议焯水。焯水可以去除豆角的涩味和豆腥味，使口感更加脆嫩，同时也可以保留更多的营养。