蒿子杆，又名茼蒿嫩茎，是菊科植物茼蒿的幼嫩茎叶部分，广泛种植于中国北方地区。作为一种常见的绿叶蔬菜，蒿子杆不仅口感清爽，还富含多种维生素与矿物质，近年来逐渐受到消费者的青睐。
从营养角度来看，蒿子杆富含维生素A、维生素C和B族维生素，尤其是胡萝卜素含量较高，有助于增强免疫力和保护视力。此外，它还含有丰富的钾、钙、铁等矿物质，对维持人体电解质平衡、骨骼健康和血液功能具有积极作用。
蒿子杆中膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动，改善便秘，预防肠道疾病。同时，其低热量、高水分的特点，使其成为减肥人群的理想食材。中医认为，蒿子杆性凉味甘，有清热润肺、养肝明目的功效，适合春季食用以调节身体状态。
在日常饮食中，蒿子杆可凉拌、清炒、煮汤等多种方式烹饪。例如，蒜蓉蒿子杆简单美味，保留了蔬菜的原汁原味；搭配豆腐或鸡蛋一起炖煮，还能提升蛋白质的摄入比例，达到营养均衡的效果。
