黄鱼煨面是一道汤鲜味美的传统面食，融合了黄鱼的鲜美与面条的筋道。要做好这道菜，需要分三步走：处理鱼肉、熬制鱼汤、最后煨面。以下是详细的做法步骤。
主料：小黄鱼2-4条、面条150-200克、雪菜（雪里蕻）100克。配料：生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉各适量。选用小黄鱼而非大黄鱼，肉质更嫩，鲜味更足。
黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，尤其要注意去除腹内的黑膜，这是去腥的关键。沿脊骨将两侧鱼肉片下，鱼骨和鱼头保留备用。鱼肉切成小块，加入盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制10-15分钟。
锅中放油，爆香姜片，放入鱼骨和鱼头，煎至两面金黄。关键步骤：务必加入足量开水，大火滚煮10-15分钟，汤色才会呈现奶白色。汤白后，用滤网过滤掉鱼骨残渣，留下浓白的鱼汤备用。
雪菜洗净挤干水分，切碎。另起锅，用少许猪油或植物油煸炒雪菜，炒出香味后倒入过滤好的鱼汤，小火煮5-10分钟。鱼片可以另起锅用开水烫熟，或小火煎熟，保持嫩滑口感。雪菜炒前如咸味重，可先焯水去除部分盐分。
另烧一锅水，将面条煮至八成熟（约七八分熟），捞出沥干。将八成熟的面条放入煮沸的雪菜鱼汤中，小火煨煮2-3分钟，让面条充分吸收汤汁的鲜味。最后将面条与汤盛入碗中，摆上烫熟的黄鱼片，撒少许白胡椒粉和葱花即可。