黄鱼煨面是一道汤鲜肉嫩、面滑味美的特色面食，尤其适合喜欢清淡鲜美口味的人。要做好这道面，关键在于鱼汤的熬制和鱼片的处理。下面详细介绍做法步骤。
主料：小黄鱼2-3条，面条150克，雪菜（雪里蕻）50克。配料：生姜3片，小葱1根，料酒1勺，白胡椒粉少许，盐适量，蛋清半个，淀粉1小勺。小黄鱼肉质细嫩，比大黄鱼更适合煨面。
将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。沿脊骨将两侧鱼肉片下，鱼骨和鱼头留用。鱼肉斜刀切成约2厘米宽的小块，放入碗中，加入少许盐、料酒、半个蛋清和淀粉，抓匀腌制10分钟。鱼骨和鱼头切成小段备用。
锅中放油烧热，下入姜片和鱼骨鱼头，中火煎至两面金黄。此时沿锅边烹入一勺料酒去腥，然后迅速倒入足量的开水——这是汤色奶白的关键，一定要用开水。大火煮8-10分钟，汤色会变得浓白。用滤网滤去鱼骨残渣，得到一碗浓郁的鱼汤。
雪菜洗净后挤干水分，切碎。如果雪菜偏咸，可以先在清水中浸泡10分钟。另起一锅，放少许油，下入雪菜碎煸炒出香味，然后倒入之前熬好的鱼汤，大火煮开后转小火炖5分钟。与此同时，另烧一小锅水，水开后关火，将腌好的鱼片放入热水中用余温烫熟，约30秒即可捞出，这样鱼片格外嫩滑。
另起锅烧水煮面条，煮至八成熟（约比说明时间少1分钟），捞出沥水。将八成熟的面条放入煮沸的雪菜鱼汤中，小火煨2-3分钟，让面条充分吸收汤汁的鲜味。最后将面条和汤一起盛入碗中，摆上烫好的黄鱼片，撒上少许白胡椒粉和葱花即可。吃面时配一小碟雪菜，风味更佳。