红菜苔（学名：Brassica rapa var. purpurea）是十字花科芸薹属的一种常见蔬菜，主要在我国南方地区广泛种植。它以嫩茎和嫩叶为主要食用部分，尤其在秋冬季节最为鲜嫩可口。红菜苔得名于其紫红色或暗红色的菜苔，是一种兼具观赏价值与营养价值的优质蔬菜。
从外观来看，红菜苔最显著的特征就是其颜色鲜艳的嫩茎，通常呈现为紫红色或深红色，表面光滑且略带蜡质光泽。茎部细长，质地脆嫩，高度一般在20-40厘米之间，根据品种不同略有差异。叶片呈羽状裂片，边缘有锯齿，颜色多为深绿色，有时带有紫色调。
红菜苔不仅颜值高，还富含多种营养成分。它含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、钾、钙和膳食纤维等营养元素。研究表明，红菜苔中的花青素含量较高，有助于抗氧化、抗炎和增强免疫力。此外，其低热量、高纤维的特点也使其成为健康饮食的理想选择。
