红薯，又名甘薯，是一种营养丰富、深受人们喜爱的根茎类蔬菜。然而，储存不当的红薯容易发芽，这时很多人就会疑惑：发了芽的红薯还能吃吗？答案是：部分可以，但需要谨慎处理。
发芽的红薯，芽眼周围的组织通常会积累毒素，例如生物碱，过量食用可能引起中毒反应，例如恶心、呕吐等不适症状。因此，如果红薯只是轻微发芽，芽体较小，且薯肉质地紧实、颜色正常，可以将发芽部分及腐烂部分削去，彻底清洗干净后食用。但如果红薯已经严重发芽、腐烂，薯肉变软、颜色变深，则建议不要食用。
为了避免红薯发芽，建议将红薯储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。可以将红薯用报纸包裹或装入透气性良好的容器中保存。 如果发现红薯已经开始发芽，应及时处理，避免其进一步腐烂变质。
总而言之，发了芽的红薯并非一定不能吃，关键在于判断发芽程度和红薯本身的品质。 轻微发芽的红薯，在去除芽眼和腐烂部分后，可以安全食用。但对于严重发芽、腐烂的红薯，则应果断丢弃，以免造成食物中毒。