红薯，这种香甜软糯的根茎类蔬菜深受人们喜爱。但有时我们会发现，储存的红薯长出了芽。这时，很多人都会犹豫：发芽的红薯还能吃吗？吃了会有什么后果？
事实上，发芽的红薯并不一定完全不能吃。少量发芽，芽体较小且红薯本身没有腐烂变质的情况下，可以将发芽部分削掉，再清洗干净后食用。 但需要注意的是，发芽的红薯营养价值会降低，部分营养物质会转化为对人体有害的物质，例如龙葵素。龙葵素的含量会随着发芽程度的增加而升高，过量摄入会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
因此，建议大家尽量避免食用发芽严重的红薯。如果红薯已经严重发芽、腐烂、变软、出现霉斑等情况，则坚决不能食用，应立即丢弃。 为了避免红薯发芽，储存时应选择阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。可以选择将红薯用报纸包裹或者放在木箱中储存。
总而言之，少量发芽的红薯在处理后可以少量食用，但建议尽量避免。选择新鲜、优质的红薯是关键。购买红薯时，要仔细挑选，选择表皮光滑、完整、没有损伤、没有发芽迹象的红薯。