红薯，又名甘薯、番薯，是一种营养丰富的根茎类蔬菜，深受人们喜爱。但储存不当，红薯很容易发芽。很多人担心红薯发芽后会产生毒素，不敢食用。那么，红薯发芽了到底还能吃吗？它有毒吗？
红薯发芽后，其内部会发生一些变化。芽眼周围的淀粉会分解，产生一些糖分，使口感变甜。但同时，也会产生一些有害物质，比如龙葵素。龙葵素是一种有毒生物碱，过量摄入会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。不过，需要注意的是，红薯发芽产生的龙葵素含量通常较低，除非发芽严重、腐烂变质，否则一般不会对人体造成严重危害。
那么，如何判断红薯发芽是否还能食用呢？首先，观察红薯的芽。如果只是轻微发芽，芽体较小，红薯本身没有腐烂变质，则可以将芽眼去除后食用。如果发芽严重，芽体粗壮，红薯已经出现腐烂、变软、变色等现象，则建议不要食用。另外，闻一下红薯的气味，如果闻到酸臭味，则说明红薯已经变质，不宜食用。
为了避免红薯发芽，建议选择新鲜、饱满的红薯，并将其储存在阴凉、干燥、通风的地方。避免阳光直射和潮湿环境。如果发现红薯已经发芽，应及时处理，不要长时间存放。