红薯，这种营养丰富、美味可口的根茎类蔬菜，深受人们喜爱。但是，很多朋友在储存红薯的过程中，常常会发现红薯长出了芽。这时，一个疑问就出现了：红薯出牙了还能吃吗？
答案是：部分情况下可以，部分情况下不可以。关键在于红薯芽的大小和红薯本身的状态。如果红薯芽很小，只是刚刚冒出一点嫩芽，而且红薯本身没有腐烂变质，颜色正常，质地坚实，那么是可以吃的。可以将芽去除，然后清洗干净后再烹饪。
但是，如果红薯芽已经长得又长又粗，甚至已经发绿、变黑，或者红薯本身已经出现腐烂、霉变等情况，那么就坚决不能再吃了。因为此时红薯芽和红薯本身可能已经产生了大量的有害物质，食用后会对身体健康造成危害。 需要注意的是，即使是芽比较小的红薯，如果闻起来有异味，也建议不要食用。
所以，在食用红薯之前，一定要仔细检查红薯的整体状况，如果发现红薯长芽或者出现腐烂等情况，一定要及时处理，不要为了省事而食用变质的红薯，以免影响健康。 正确的储存方法可以有效延长红薯的保鲜期，减少长芽的概率。建议将红薯放在阴凉、干燥、通风的地方储存。