红薯，又名甘薯、番薯，是深受人们喜爱的营养美味食物。但不少朋友都会遇到这样的问题：家里储存的红薯发芽了，还能吃吗？扔掉可惜，吃了又担心不安全。其实，红薯发芽后能否食用，关键在于发芽的程度和红薯本身的状况。
轻微发芽的红薯，芽体较小，红薯本身没有腐烂、变软或变色等现象，通常是可以食用的。发芽只是红薯开始萌发生长的表现，此时营养成分并没有流失太多。可以将发芽的部分削去，再进行清洗，烹饪后食用。需要注意的是，一定要仔细检查红薯，如有腐烂、变质的情况，则必须丢弃。
如果红薯发芽严重，芽体粗壮且多，红薯本身已经出现腐烂、变软、变色（例如出现黑斑、霉变）等情况，则坚决不能食用。这种情况下，红薯已经滋生了大量的细菌和真菌，食用后可能会引起食物中毒，危害人体健康。 此外，如果红薯闻起来有异味，也应立即丢弃。
如何避免红薯发芽？建议选择新鲜、质地坚硬的红薯；储存时应选择阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境；尽量避免与其他水果蔬菜混放，以免加速红薯的成熟和发芽。