红薯是深受人们喜爱的食物，其营养丰富，口感香甜。然而，储存不当很容易导致红薯发芽。许多朋友都好奇，白红薯发芽了还能吃吗？答案是：要看情况而定。轻微发芽的红薯，只要芽头小且红薯本身没有腐烂、变软、变色等现象，通常是可以食用的。但如果发芽严重，或者红薯已经出现腐烂变质的迹象，那么就坚决不能食用，以免造成食物中毒。
如何判断白红薯是否可以食用？首先，观察红薯的表皮。如果表皮出现皱缩、腐烂、霉变等现象，则说明红薯已经变质，不宜食用。其次，检查红薯的内部。切开红薯，如果内部出现黑色或褐色的斑点，或者闻起来有酸臭味，也说明红薯已经变质。最后，观察发芽情况。如果只是轻微发芽，芽头很小，红薯本身没有其他异常，则可以将芽头去除后食用。但如果发芽严重，芽头粗壮且数量较多，则建议丢弃。
需要注意的是，即使是轻微发芽的红薯，也最好尽快食用，因为发芽会消耗红薯中的营养物质，降低其口感和营养价值。此外，发芽的红薯更容易滋生细菌和真菌，因此储存红薯时应注意通风干燥，避免潮湿闷热的环境。建议将红薯储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
总而言之，白红薯发芽后是否能吃，需要根据具体情况判断。如果只是轻微发芽且红薯本身没有变质，可以去除芽头后食用；但如果发芽严重或红薯已经变质，则应坚决丢弃。选择新鲜优质的红薯，并正确储存，才能保证红薯的新鲜和安全。