红薯，又称地瓜，是一种营养丰富的根茎类蔬菜，也是许多人喜爱的食物。红薯的品种繁多，颜色也各不相同，常见的颜色有红皮红肉、红皮黄肉、黄皮黄肉、白皮白肉等等。那么，红薯的肉为什么会有白色呢？
红薯的肉色主要取决于其内部的色素含量，其中花青素和类胡萝卜素是影响红薯肉色的主要因素。花青素含量高，红薯的肉色就偏红，而类胡萝卜素含量高，红薯的肉色就偏黄。而白皮白肉的红薯，则是因为其花青素和类胡萝卜素含量都比较低。
白皮白肉的红薯，通常被称为“白薯”，其口感较为清甜，淀粉含量较高，适合用来制作红薯粉、红薯条、红薯饼等。白薯的营养价值也不容小觑，富含膳食纤维、维生素C、钾等营养物质，具有润肠通便、增强免疫力等功效。
需要注意的是，红薯的肉色并非唯一衡量其品质的标准，口感、营养价值等因素也需要考虑。选择红薯时，建议根据自己的喜好和用途进行选择。