黄芩（Scutellaria baicalensis）是一种常见的中药材，其主要食用和药用部分是干燥的根部。很多人会问：黄芩是吃什么的？其实，黄芩并不是作为日常蔬菜或水果来直接食用的，而是作为具有清热解毒、抗菌消炎功效的中药材，在中医临床和保健食品中广泛应用。
从农产品的角度来看，黄芩属于中药材类农产品，归属于“根茎类药材”。它的主产区包括河北、山西、内蒙古、陕西等地。黄芩植株生长在温暖干燥、排水良好的环境中，适应性强，属于耐旱作物，适合北方干旱地区种植，是许多农村地区重要的经济作物之一。
黄芩的主要有效成分为黄酮类化合物，如黄芩苷、黄芩素等，这些成分具有显著的抗氧化、抗病毒和抗炎作用。现代研究表明，黄芩可以用于治疗上呼吸道感染、肝炎、腹泻等多种疾病，并且对心血管系统也有一定的保护作用。因此，虽然黄芩不是传统意义上的食材，但它在功能性食品和保健品中的应用日益广泛。
在家庭使用中，黄芩通常以煎汤、泡茶或制成中成药的方式服用。例如，将黄芩与金银花、连翘等搭配，可制成清热解毒的凉茶；也可将其与其他草药配伍，用于调理湿热体质或辅助治疗慢性炎症。由于黄芩性寒，脾胃虚寒者应慎用。