尖椒鸡是一道以鸡肉和尖椒为主要食材的经典川菜，以其香辣爽脆、开胃下饭而广受欢迎。想要在家做出地道美味的尖椒鸡，除了选好食材外，掌握关键步骤和调味比例非常重要。
首先准备主料：鸡腿肉或鸡胸肉300克，建议选用带皮鸡腿肉，口感更嫩滑多汁；新鲜尖椒200克，洗净去蒂后切成条状；辅料包括生姜1小块切片，大蒜3瓣拍碎，干辣椒适量增香提辣，花椒少许增加麻香味。
将鸡肉切成条状后，加入适量盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟，这样可以让鸡肉更加入味且保持嫩滑。同时可以准备一个酱料碗，调入1勺生抽、半勺老抽（上色）、1勺蚝油、少许白糖提鲜，备用。
热锅凉油，先下入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香，随后放入尖椒快速翻炒至断生但仍保持脆嫩状态，盛出备用。再补少量油，将腌好的鸡肉滑炒至变色定型，注意火候控制，避免炒老。
接着将炒过的尖椒重新倒入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀，然后倒入之前调好的酱料，转中小火翻炒约2分钟，让味道充分融合。最后可根据口味适当加盐调整咸淡，装盘即可。
