近年来，随着消费者对健康饮食的关注度提升，绿壳鸡蛋逐渐走进大众视野。它并非普通褐壳或白壳鸡蛋，而是一种由特定鸡种产出的天然绿色蛋壳产品。绿壳鸡蛋的主要来源是绿壳蛋鸡，如东乡黑羽绿壳蛋鸡等地方品种，因其蛋壳呈天然墨绿色而得名。
从营养角度来看，绿壳鸡蛋与普通鸡蛋相比具有一定的优势。研究表明，绿壳鸡蛋中的胆固醇含量相对较低，且富含卵磷脂、维生素A、维生素E以及多种微量元素如铁、锌、硒等。这些营养成分对于增强免疫力、改善记忆力、保护心血管健康均有积极作用。
此外，绿壳鸡蛋中蛋白质含量均衡，氨基酸组成更接近人体所需模式，易于消化吸收。特别适合儿童、孕妇、老年人及健身人群作为日常优质蛋白来源。由于其蛋壳天然抗菌性较强，在常温下保存时间也略优于普通鸡蛋。
