春天来了，正是白蒿上市的季节。白蒿的独特香味和鸡蛋的鲜嫩口感搭配，简直是绝配！很多朋友都喜欢做白蒿炒鸡蛋，但对于要不要焯水，却存在疑问。其实，白蒿炒鸡蛋焯水与否，取决于你对口感和白蒿本身的偏好。
如果你喜欢口感更清爽一些的白蒿，并且担心白蒿的苦味，那么建议焯水。焯水可以去除部分白蒿的苦味和涩味，让炒出来的鸡蛋更加鲜嫩可口。焯水的方法很简单，将白蒿放入沸水中焯烫30秒左右，捞出过凉水即可。焯水后的白蒿颜色会更加翠绿，卖相也会更好。
如果你喜欢保留白蒿的原汁原味，并且不介意一点点的苦味，那么可以不用焯水直接炒。这样炒出来的白蒿会保留更多营养，口感也更浓郁。不过，需要注意的是，直接炒的话，炒制时间要略短一些，避免炒老。
无论是焯水还是不焯水，在炒制过程中，火候的掌握也很重要。中小火慢炒，让鸡蛋充分受热，白蒿均匀受热，才能保证鸡蛋嫩滑，白蒿翠绿，味道最佳。最后，可以根据个人口味添加适量的盐、鸡精等调味料，让这道春日美味更上一层楼！