春天来了，正是白蒿上市的季节。白蒿独特的香味和略带苦涩的味道，与鸡蛋搭配炒制，别有一番风味。许多朋友在做白蒿炒鸡蛋时都会纠结一个问题：白蒿要不要焯水？其实，答案是：视情况而定。
如果你选择的是比较嫩的白蒿，并且采摘后比较新鲜，那么可以不用焯水。直接清洗干净，切碎后与鸡蛋一起翻炒，可以保留白蒿更多的营养和鲜味。这时的鸡蛋颜色会更翠绿，口感也更清爽。
但如果白蒿比较老，或者采摘后放置时间较长，建议焯水后再炒。焯水可以去除部分草腥味和苦涩味，让口感更佳。焯水的方法也很简单，只需要将白蒿放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出过凉水即可。记住焯水时间不宜过长，以免破坏营养。
无论是否焯水，白蒿炒鸡蛋都需要掌握好火候。大火快炒，才能保证鸡蛋嫩滑，白蒿翠绿。炒制过程中可以加入少许调味料，例如盐、鸡精、食用油等，根据个人口味调整。
总而言之，白蒿炒鸡蛋要不要焯水，主要取决于白蒿的新鲜程度和个人口味偏好。希望以上技巧能帮助你做出美味的白蒿炒鸡蛋！