不少朋友在制作芹菜猪肉馅的时候会纠结要不要放鸡蛋，其实鸡蛋在馅料中扮演着重要的角色，能提升口感和营养价值。下面就来详细探讨一下芹菜猪肉馅为什么要放鸡蛋，以及鸡蛋在其中的作用。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，加入到馅料中可以增加蛋白质含量，提升营养价值。同时，鸡蛋中的蛋白质在加热过程中会凝固，形成网状结构，将肉馅和蔬菜紧密地包裹在一起，使馅料更加紧实，不易散开。
除了营养和口感上的提升，鸡蛋还能使馅料更加鲜嫩多汁。鸡蛋的蛋白含有水分，能锁住肉馅的水分，避免馅料过于干硬。而蛋黄中的脂肪可以增加馅料的香气和滑嫩感。
当然，要不要在芹菜猪肉馅中放鸡蛋，最终还是要根据个人喜好和口味来决定。如果你喜欢更鲜嫩多汁的口感，可以适当添加一些鸡蛋。如果追求更纯粹的肉香，也可以选择不放鸡蛋。