莲子是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素。在日常烹饪中，莲子的用量一般根据菜品类型和个人口味而定。对于甜品如银耳莲子羹，通常每次使用30-50克干莲子即可；而在炖汤或煲粥时，用量可以稍多一些，大约为50-100克。这样的搭配既能保证口感又不会过于浓烈。
莲子不仅可以用来煮汤或做甜品，还可以作为配料加入到糕点中。例如，在制作莲蓉月饼时，莲子需要经过浸泡、去芯、蒸煮和打碎等多个步骤处理后才能成为细腻的莲蓉馅料。一般来说，每斤莲子可制作出约两斤左右的莲蓉，足够用于数十个月饼的内馅填充。
此外，莲子还常被用作药膳中的重要成分之一。在中医理论里，莲子具有健脾止泻、养心安神的功效。因此，在熬制药膳时，建议每次放入20-30克莲子为宜，这样既能达到滋补效果，又不会因过量食用引起不适。无论是家庭日常饮食还是养生调理，莲子都是一款不可或缺的好食材。