螺丝椒炒海参是一道结合了鲜嫩海参与香辣螺丝椒的经典菜品，不仅口感层次丰富，而且营养均衡。这道菜以海参为主料，搭配辛辣爽脆的螺丝椒，通过合理的火候和调味，呈现出鲜香微辣、滑嫩可口的风味，是家庭餐桌上的上佳选择。
制作螺丝椒炒海参所需的食材包括：干或泡发好的海参200克、新鲜螺丝椒3-4根、蒜末10克、生姜5克、葱段适量。调料方面准备生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、白糖少许、白胡椒粉适量、水淀粉适量、食用油适量。若使用干海参，请提前泡发处理，泡发方法将在下一步详细说明。
海参的预处理非常关键。如果是干海参，需在清水中浸泡48小时，期间每12小时换一次水，待完全回软后剖开去沙肠，清洗干净。再放入锅中加冷水煮沸后转小火慢炖1小时，冷却后泡入冷水中冷藏保存备用。烹饪前切成条状或片状即可。
螺丝椒的处理同样重要。将螺丝椒洗净后去蒂，用手掰成小段或用刀斜切成块。建议保留部分辣椒籽以增加辣味。热锅凉油，先下入姜蒜爆香，然后加入螺丝椒快速煸炒至表面微微起皱，盛出备用。
接下来开始炒制。重新热锅凉油，放入焯过水的海参加入少量料酒煸炒去腥。随后倒入炒好的螺丝椒，加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉调味。最后加入少量清水或高汤，用水淀粉勾薄芡，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
