荞麦米水，顾名思义，是以荞麦米为主要原料熬煮或浸泡而成的汤水。这里所说的荞麦米，通常指的是将荞麦果实脱去外壳后得到的籽粒，保留了荞麦的完整营养。制作方法简单，一般是将荞麦米洗净后，加入清水煮沸，再转小火慢煮一段时间，待其营养成分溶入水中，即可滤出饮用。也可以采用浸泡的方式，用温水或冷水长时间浸泡后直接取水喝。这种饮品色泽微黄，带有荞麦独特的天然谷物清香。
荞麦米水的作用主要源于荞麦丰富的营养价值。荞麦本身富含膳食纤维、维生素B族、芦丁、槲皮素以及多种矿物质。
首先，它有助于辅助控制血糖。荞麦中含有的手性肌醇等成分，被认为能帮助调节胰岛素活性，其丰富的膳食纤维也能延缓碳水化合物的吸收，因此荞麦米水常被血糖偏高人群作为日常调理的饮品。
其次，有助于维护血管健康。荞麦特有的生物类黄酮——芦丁，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性的作用，对维持心血管系统健康有益。
此外，荞麦米水还具有一定的抗氧化和促进消化的功效。其中的抗氧化物质有助于清除体内自由基，而膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化。在传统饮食观念中，它也被视为一种清凉解渴、帮助代谢的天然饮品。
需要注意的是，荞麦米水虽有益处，但不能替代药物和治疗。它更适合作为健康膳食的一部分，均衡饮食才是关键。初次尝试者可少量开始，观察身体反应。