白芹菜是一种口感爽脆、营养丰富的绿色蔬菜，含有丰富的膳食纤维和维生素C，适合清炒、凉拌等多种做法。对于忙碌的现代人来说，如何用最简单的步骤做出一道既健康又美味的白芹菜菜肴呢？下面我们就来详细讲解。
首先选择新鲜的白芹菜，叶片翠绿、茎秆洁白且无虫蛀。将白芹菜去掉老叶，保留嫩茎和部分嫩叶。用流动清水冲洗干净后，切成3-5厘米的小段备用。若芹菜较老，可先去皮再切段。
接下来准备配料：蒜末10克（约2瓣）、干辣椒2个（可根据口味增减）。热锅冷油，放入蒜末和辣椒爆香，随后倒入白芹菜快速翻炒，保持中大火约2分钟，待芹菜颜色变深、略软即可。
调味是关键。加入食盐3克、鸡精2克、生抽5毫升，快速翻炒均匀即可出锅。注意不要加太多水或调料，以免掩盖芹菜本身的清香。喜欢酸味的朋友可在出锅前淋入几滴香醋提鲜。
凉拌白芹菜也是不错的选择。将焯水后的白芹菜过冷水，沥干后加入蒜泥、香醋、酱油、香油、辣椒油等调料拌匀，冷藏10分钟后食用更爽口。这道菜尤其适合夏季开胃解暑。
