茼蒿是一种营养丰富、口感鲜嫩的绿叶蔬菜，广泛用于中式烹饪中，尤其在清炒、凉拌和汤菜中非常常见。然而，很多人在准备炒茼蒿时会有一个疑问：到底要不要焯水？其实这个问题并没有标准答案，关键在于个人口味和菜肴需求。
焯水是指将蔬菜放入沸水中快速煮一下后捞出，常用于去除涩味、保持颜色或缩短后续烹饪时间。对于茼蒿来说，它的叶片较为柔嫩，纤维含量较低，因此是否焯水主要取决于你想做出的菜品风格。
如果你喜欢茼蒿更加爽脆的口感，或者打算做凉拌菜，建议先焯水10-20秒，这样可以让叶子更翠绿、质地更嫩滑。同时也能有效去除表面杂质和部分草酸，提升食用安全性。
相反，如果你想保留茼蒿最原始的清香与水分，炒菜时可以直接下锅翻炒。只需热锅冷油，加入蒜末爆香后快速翻炒茼蒿，加盐调味即可出锅，这样做出来的茼蒿更为鲜嫩多汁。