茼蒿是一种常见的蔬菜，因其清香的气味和丰富的营养成分深受人们喜爱。在烹饪茼蒿时，是否需要焯水是一个常被讨论的话题。一般来说，如果茼蒿新鲜且无明显农药残留或泥土杂质，可以直接用于炒制或凉拌。但如果茼蒿不够新鲜或者表面有较多杂质，焯水则能有效去除异味、减少草酸含量，并让菜品更加清爽可口。
对于一些喜欢简单快手做法的朋友来说，清炒茼蒿是绝佳选择。将蒜末爆香后加入洗净的茼蒿快速翻炒，调味后即可出锅。这种做法最大程度保留了茼蒿的原汁原味。而如果想要追求更细腻的口感，可以先将茼蒿放入沸水中焯烫十几秒，然后迅速捞出过凉水，再进行后续烹饪。这种方法尤其适合用来制作凉拌茼蒿或炖汤。
除了清炒和凉拌，茼蒿还可以与其他食材搭配，如鸡蛋、豆腐等，制成美味佳肴。例如，将焯过水的茼蒿切碎，与打散的鸡蛋混合搅拌均匀后煎成蛋饼，不仅味道鲜美，还富含蛋白质和维生素。此外，用茼蒿熬制的豆腐汤也是一道经典菜肴，清淡而不失风味。