土豆是很多家庭餐桌上的常客，营养丰富，价格实惠。但是，我们经常会遇到这样的问题：土豆储存时间长了，会长出芽来。那么，土豆长了小芽还能吃吗？很多人对此存在疑问。答案是：部分可以吃，部分不能吃。关键在于芽的大小和土豆的腐烂程度。
发芽的土豆，芽眼部位的龙葵素含量会显著增加。龙葵素是一种有毒物质，摄入过多会导致恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会危及生命。因此，如果土豆只是长出一些很小很嫩的芽，我们可以将芽眼及其周围的部分削掉，彻底清除芽眼和变绿的部分，剩余部分通常是可以食用的。
但是，如果土豆已经发芽很多，芽又粗又长，或者土豆本身已经出现腐烂、变软、变色等现象，那么就坚决不能食用。即使削掉芽眼，也无法去除土豆内部已经积累的龙葵素。这时，最好的方法是将这样的土豆丢弃，避免食物中毒的风险。
为了避免土豆发芽，我们在储存土豆时应该注意以下几点：选择新鲜、健康的土豆；将土豆放在阴凉、干燥、通风的地方储存；不要将土豆与苹果、香蕉等水果放在一起；定期检查土豆，及时处理发芽的土豆。