土豆是许多人餐桌上常见的食材，营养丰富且用途广泛。然而，储存不当的土豆常常会发芽，这让人不禁疑问：生了小芽的土豆还能吃吗？答案是：部分可以，但需要谨慎处理。土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种物质对人体有害，过量摄入会引起恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会危及生命。因此，生芽土豆并非完全不能食用，关键在于芽的多少和处理方式。
如果土豆只是长出少量的小芽，且芽体较小、颜色浅淡，可以将芽眼及其周围的部分削掉，彻底清除芽眼和变绿的部分。削掉的部分越多，龙葵素去除的越彻底。切除后，可以闻一下土豆的气味，如果闻起来有异味，则建议丢弃。切记，千万不要因为舍不得而食用发芽严重的土豆。
如果土豆已经长出很多芽，芽体颜色深绿，或者土豆本身已经变绿、变软、腐烂，则建议直接丢弃，不要食用。因为此时土豆中龙葵素含量已经很高，即使去除芽眼也无法保证安全。 此外，土豆储存也需要注意，尽量选择阴凉干燥的地方存放，避免阳光直射和高温潮湿环境，以减少发芽的可能性。
为了避免食用发芽土豆带来的风险，建议大家在购买土豆时选择新鲜、饱满、无损伤的土豆，并及时食用。如果一次性购买量较大，可以将土豆分批储存，并定期检查，及时处理发芽的土豆。