土豆是我们餐桌上常见的食材，营养丰富，做法多样。但是，很多朋友都遇到过这样的问题：土豆放久了，长出了芽。这时候，很多人会犹豫：这些土豆还能吃吗？其实，土豆长芽后是否还能食用，关键在于芽的大小和土豆本身的状态。少量的小芽，经过正确处理后，是可以食用的；但如果芽很多、又粗又长，或者土豆已经腐烂变质，则坚决不能食用。
土豆发芽是因为土豆中的淀粉转化为糖，刺激了芽眼的生长。发芽的土豆会产生一种叫做龙葵素的有毒物质。龙葵素会对人体造成危害，轻则引起恶心、呕吐、腹泻等症状，重则可能危及生命。因此，我们必须学会辨别土豆是否还能安全食用。如果土豆只是冒了一点小芽，芽体细小，且土豆本身没有腐烂变质，则可以将芽眼及其周围的部分削掉，彻底清洗干净后食用。
但是，需要注意的是，如果土豆发芽较多、芽体粗壮、颜色发绿或发黑，或者土豆已经出现腐烂、变软等现象，则无论如何都不能食用。因为此时土豆中龙葵素的含量已经很高，即使削掉芽眼也无法保证安全。 此外，即使是少量发芽的土豆，也不建议大量食用。 建议大家购买土豆后尽快食用，并妥善保存，避免土豆发芽。
总而言之，土豆冒了一点小芽，如果芽小、土豆本身完好，去除芽眼后可以食用，但需谨慎，不宜大量食用。如果芽大、土豆变质，则必须丢弃，切勿贪图方便而危害健康。