香菜是一种广受欢迎的调味蔬菜，其独特的香气使其成为凉拌菜肴中的明星食材。然而，在制作凉拌香菜时，许多人会纠结于一个问题：香菜是否需要焯水？答案其实取决于个人口感和具体做法。如果追求脆嫩的口感，可以省略焯水步骤；但如果你希望去除部分草酸或轻微苦味，焯水则是一个不错的选择。
如果不选择焯水，直接将香菜洗净后切段，加入蒜末、辣椒油、醋和少许盐等调料即可快速完成一道清爽可口的凉拌香菜。这种方法最大程度地保留了香菜的原始风味与营养成分。对于喜欢浓郁香味的人来说，这是最佳选择。
如果你想让香菜更加柔嫩，并减少可能存在的农药残留，焯水是一个可行的方法。只需将香菜放入沸水中烫几秒钟，迅速捞出并用冷水冲凉以保持色泽鲜艳。这样处理后的香菜质地更柔软，适合搭配较为厚重的酱料。
无论是选择焯水还是不焯水，关键在于确保香菜的新鲜度和清洗干净。挑选时应选择叶柄短、叶片厚实且无黄叶的香菜，这样才能做出一道美味又健康的凉拌佳肴。