凉拌香芹是一道家常又经典的凉菜，不仅口感清爽，而且富含膳食纤维和多种维生素，非常适合夏季食用。制作这道菜的关键在于食材的处理与调味比例的掌握，接下来我们将一步步带你学会正宗凉拌香芹的做法。
首先选择新鲜的香芹，以茎部翠绿、叶片鲜嫩无黄叶为佳。将香芹摘去老叶，洗净后切成3-5厘米的小段。为了保持香芹的脆嫩口感，在焯水前可以先用盐水浸泡10分钟去除表面杂质。
将香芹放入沸水中快速焯烫约30秒至颜色更加鲜亮，立即捞出并放入冰水中浸泡2分钟，这样能锁住颜色和口感。之后沥干水分备用，避免残留水分影响后续调味。
取一小碗调制酱汁：蒜末2勺、生抽1.5勺、香醋1勺、白糖0.5勺、香油半勺、辣椒油适量（可选），搅拌均匀。这个比例既能突出蒜香味，又不会掩盖香芹本身的清香。
将沥干的香芹放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，让每一段香芹都裹上调味汁。关键诀窍是：香芹焯水后必须迅速冷却，防止余温导致变软；调味后应静置5分钟再食用，风味更佳入味。