香芹牛肉是一道广受欢迎的经典家常菜，将嫩滑的牛肉与清香爽脆的香芹完美结合，不仅口感丰富，而且富含蛋白质和膳食纤维。这道菜的关键在于牛肉的腌制与火候掌握，以及香芹的处理方式。
首先准备食材：选用牛里脊或牛腩约300克，香芹150克，蒜末适量，生姜丝少许。牛肉切片后用清水冲洗干净，挤干水分，放入碗中加入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺调色、淀粉1勺、食用油1勺，抓匀腌制15分钟。
在腌制牛肉的同时，将香芹摘去老叶和根部，清洗干净后切成4-5厘米长的段状备用。注意不要焯水，保持其脆嫩口感。
热锅冷油，先下入姜蒜爆香，然后转中小火，倒入腌好的牛肉快速滑炒至变色断生（约2分钟），盛出备用。接着重新起锅，少量底油加热后放入香芹快速翻炒1分钟至微微软化。
最后将牛肉倒回锅中与香芹一起大火快炒2分钟左右，加入盐1/2小勺、鸡精1/3小勺、白糖1/4小勺提鲜，淋入少许香油增香，翻炒均匀即可出锅。