香芹是一种营养丰富、清香爽口的绿色蔬菜，常用于包饺子、炒菜等。但很多人在用香芹包饺子时都会疑惑：香芹包饺子用焯水吗？其实这取决于你想要的口感和饺子馅的水分控制。本文将从食材准备到调馅技巧，手把手教你制作香芹饺子。
首先选择新鲜的香芹，叶片翠绿、茎秆挺拔为佳。将香芹摘去老叶和根部，放入清水中浸泡10分钟去除杂质，再用流动清水冲洗两遍。接着进行焯水处理：锅中烧开水后加入少许盐，放入洗净的香芹快速焯烫20秒左右，迅速捞出并过冷水降温，然后沥干水分备用。
是否焯水的关键在于个人口感偏好。如果喜欢口感更脆嫩、颜色更鲜亮的香芹饺子，建议焯水；如果不介意生香芹的青涩感，并希望保留更多纤维和营养，也可以直接切碎使用。不过需要注意的是，直接使用未焯水香芹时，需剁得更细一些，并挤出部分汁液以防饺子馅太湿影响成型。
接下来准备肉馅，推荐使用肥瘦比例3:7或2:8的猪肉糜，口感更润不柴。每500克肉馅加入切碎的香芹约200克（焯水后），再加入生姜末10克、蒜末5克、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、香油1勺、盐适量、白胡椒粉少许，搅拌均匀至起胶。关键诀窍是：顺着一个方向持续搅拌，让肉馅更有弹性，锁住香芹的清香。
包饺子时可以采用自己喜欢的手法，捏褶子要紧实一些，防止煮的时候破皮漏馅。煮饺子时先大火煮开，轻轻搅动防粘底，待水沸腾后加入少量冷水，重复三次即可捞出。煮好的香芹饺子清香扑鼻，咬一口鲜嫩多汁，满口留香。
