香芹拌猪耳是一道经典的地方凉菜，清香爽脆的香芹搭配软糯弹牙的猪耳，口感层次丰富，尤其适合夏天食用。这道菜不仅美味，还富含蛋白质和膳食纤维，是家庭餐桌上的健康之选。
制作香芹拌猪耳的第一步是准备食材。主要材料包括新鲜香芹200克、熟猪耳1个（约300克）。辅料有蒜末10克、小米辣2根、花椒油1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油适量、盐少许。所有食材要洗净处理，尤其是香芹需去除老叶与根部。
猪耳的处理尤为关键。建议选用带皮猪耳，清洗时用面粉加白醋搓洗去腥，再焯水后煮至八成熟（约30分钟），捞出冷却后切丝备用。这样处理后的猪耳既干净又富有弹性。
将香芹切成长段，放入沸水中快速焯烫10秒，捞出过冷水保持脆嫩。这一步能有效去除香芹的涩味，同时保留其翠绿色泽。
取一大碗，将猪耳丝与香芹段混合，加入蒜末、小米辣、花椒油、生抽、香醋、糖、盐和香油，充分拌匀。调味比例建议初次尝试按上述标准执行，后续可根据个人口味微调。
拌好后静置5-10分钟，让香芹更入味。装盘后可点缀少许红椒丝或芝麻提升颜值。冷藏后风味更佳，是夏日开胃的理想选择。吃前可再次尝味，适当调整咸淡。
