香芹（Petroselinum crispum），又称法香、洋芫荽，是伞形科植物，广泛用于中西餐料理中。虽然常被误认为是同一种食材，但香芹和欧芹其实是两种不同的植物。香芹叶片细长，气味清新略带辛辣，而欧芹则叶片更宽，味道相对温和一些。
香芹是一种富含维生素K、维生素C、β-胡萝卜素和抗氧化物质的超级蔬菜。每100克新鲜香芹中含有约120微克的维生素K，满足成人每日所需的一半以上。此外，它还含有丰富的铁、镁和膳食纤维，有助于促进血液健康和肠道蠕动。
尽管欧芹与香芹外观相似，但它们在营养成分上略有差异。欧芹的维生素A含量略高，适合护眼饮食；而香芹则在矿物质如铁和钾的含量上更具优势。两者均可生食或烹饪使用，但在药膳和功能性食品中，香芹的应用更为广泛。
香芹不仅美味，还有助于抗炎、利尿和调节血糖。研究表明，香芹中的类黄酮化合物如芹菜素（apigenin）具有抗癌潜力。同时，其天然挥发油成分能帮助缓解消化不良和胃部不适，是日常饮食中不可忽视的绿色营养宝藏。
