香芹肥牛是一道广受欢迎的家常菜，将嫩滑的肥牛片与清香爽脆的香芹结合，不仅口感丰富，而且营养均衡。这道菜的关键在于火候控制和调味搭配，只要掌握几个小技巧，你也能在家轻松做出饭店级别的香芹肥牛。
制作香芹肥牛所需的食材包括：新鲜肥牛片300克、香芹200克、大蒜3瓣、小米辣1-2根（可选）、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。香芹选择茎秆粗壮、颜色翠绿、无黄叶的新鲜品种为佳。
首先处理食材：将香芹洗净后切成5厘米左右的小段，去掉老梗部分；肥牛片提前解冻，用厨房纸吸干水分，加入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺抓匀腌制10分钟，这样可以让牛肉更加嫩滑不柴。
热锅凉油，先放入蒜片和小米辣爆香，随后快速下入腌制好的肥牛片翻炒至变色断生，盛出备用。接着再次起锅放少许油，下入香芹段中火煸炒1分钟左右，使其略软但仍保持脆度。
将炒好的肥牛重新倒入锅中与香芹混合，加入剩余的生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺，快速翻炒均匀。最后根据口味加少量盐调味即可出锅。注意全程保持大火快炒，避免长时间加热导致牛肉变硬、香芹发黑。
