香芹，又称欧芹（Parsley），是一种常见的绿叶蔬菜，属于伞形科植物。它原产于地中海地区，如今广泛种植于全球各地，尤其在亚洲、欧洲和美洲的厨房中经常作为调味菜或配菜使用。香芹以其清新的香气和丰富的营养价值而受到消费者的喜爱。
香芹最常见的品种有两种：平叶香芹和卷叶香芹。平叶香芹叶片较宽、表面光滑，味道更为浓郁；卷叶香芹则叶片边缘卷曲，外观更美观，常用于装饰菜肴。无论哪种类型，香芹的整体高度一般在20-40厘米之间，根部为白色细根，茎部直立且脆嫩。
香芹富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素K、维生素C、β-胡萝卜素以及叶酸等营养成分。每100克新鲜香芹中约含6倍于橙子的维生素C，是天然抗氧化剂的良好来源。此外，香芹还含有类黄酮和挥发油成分，有助于促进消化、改善口气和抗炎作用。
在日常烹饪中，香芹多用于凉拌、煮汤、炖肉或作为装饰点缀。由于其香味清新不刺激，能够提升整道菜的风味层次而不掩盖主料本身的味道。无论是西式料理还是中式家常菜，香芹都是不可或缺的健康食材之一。
