排骨和香芋是一对非常经典的搭配，香芋的绵密与排骨的鲜香相互融合，不仅营养丰富，而且口感层次分明。今天就来教大家如何做出一道色香味俱全、软糯入味的‘香芋烧排骨’，非常适合家庭聚餐或日常下饭。
首先，准备好所需食材：新鲜小排500克、香芋400克、生姜3片、蒜瓣4粒、葱段适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、盐适量、清水800毫升。选择新鲜猪小排，肉质紧实带点油脂，炖煮后更香；香芋要选表皮光滑、无黑斑的，去皮后质地细腻、香气浓郁。
将排骨洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥。大火煮开后撇净浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净备用。这一步是关键，能有效去除排骨中的血水和杂质，使成品更加清爽不腥。
接着处理香芋：戴上手套将香芋去皮，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡片刻防止氧化变色。热锅凉油，放入排骨中小火煸炒至表面微黄，逼出部分油脂，这样可以让后续调味更容易入味，同时也能减少油腻感。
随后加入姜蒜炒香，倒入生抽、老抽翻炒上色，再加入冰糖提鲜增色，然后注入清水没过排骨。大火煮沸后转小火慢炖40分钟。此时排骨已基本酥烂，汤汁也变得浓稠。
最后加入香芋块，继续炖煮15-20分钟，直至香芋软糯入味，轻轻一夹即碎。根据口味补加适量食盐，撒上葱花即可出锅。香芋吸收了排骨的鲜美汤汁，入口即化，排骨则酥而不柴，十分下饭。
