小米椒炒豆角是一道地道的家常菜，以其香辣爽脆的口感深受喜爱。选用新鲜嫩豆角搭配小米辣，不仅提升了菜肴的风味层次，还增加了食欲开胃的效果。这道菜操作简单，适合家庭日常制作。
准备食材：新鲜豆角300克、小米椒5-6个（根据个人口味调整）、大蒜2瓣、生姜少许。调料包括：生抽1勺、老抽半勺、盐适量、白糖1/2勺、料酒1勺、食用油适量。
第一步：处理豆角。将豆角去掉两头和筋丝，清洗干净后切成3厘米左右的小段。建议用淡盐水浸泡10分钟，去除表面杂质并提升口感。
第二步：焯水处理。锅中烧开水，加入少许食用油和食盐，放入豆角焯水1-2分钟，捞出后迅速过冷水，保持豆角的翠绿与脆嫩。
第三步：炒制。热锅凉油，放入姜蒜末爆香，再加入小米椒翻炒几下，随后倒入焯好的豆角。依次加入生抽、老抽、盐、糖和料酒，快速翻炒均匀，使豆角充分吸收调味料的味道。
关键诀窍：1. 豆角必须焯水，否则容易炒不熟或发黑；2. 小米椒不宜炒太久，以免失去辣味和颜色；3. 火候要大，快速翻炒，保证豆角的爽脆口感；4. 可适当加一点清水焖煮1分钟，更入味。
最后收汁即可出锅。小米椒炒豆角成品色泽鲜亮，豆角清香爽口，辣椒辣而不燥，是一道非常适合配米饭的下饭菜。
