原料别名：腊肠、南肠、灌肠
原料分类：畜肉类及制品
食用提示：每餐约20克
禁忌人群：儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。
适用人群：一般人群均可食用。
以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
一般人皆可食用，尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用；适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用；适宜肥胖症、脂肪肝者食用；适宜癌症患者及中老年人食用；适宜记忆力减退之人食用；适宜习惯性便秘之人食用；适宜慢性肾炎水肿者食用。
《医林纂要》：益肺宁心。《本草推陈》：为健胃剂，煎服亦有利尿之功。
香肠可开胃助食，增进食欲。