芋头（学名：Colocasia esculenta），又称芋艿、毛芋，是天南星科植物芋的地下块茎。作为我国南方地区广泛种植的传统农作物之一，芋头不仅口感绵软香糯，更富含膳食纤维、钾元素和多种维生素，是兼具营养与美味的理想食材。
优质芋头表皮应光滑紧实，颜色呈土黄色或棕褐色。避免选择表皮发黑、有明显斑点或凹陷的芋头，这可能是病害或腐烂的表现。
用手轻轻按压芋头表面，优质芋头手感坚实，富有弹性。如果触感松软或有空心感，说明内部可能已经开始变质或失水过多。
相同大小的芋头中，越重的水分越充足，口感越好。轻飘飘的芋头往往干涩无味，不适合烹饪。
母芋个头大、淀粉含量高，适合蒸熟后捣成芋泥，口感细腻绵密。
子芋个小而圆润，肉质嫩滑，更适合炖煮类菜肴，更容易入味。
中等大小的芋头适合切块快炒或用于甜品制作，如芋圆、芋头西米露等。
新鲜芋头可置于阴凉通风处保存，避免阳光直射。若需长期保存，可用纸箱分层存放，并保持干燥。不建议冷藏，以免冻伤影响口感。