扁豆面是一种以扁豆为主要原料制作而成的传统面食，主要流行于中国西北地区，如甘肃、陕西等地。它不仅口感筋道，而且营养丰富，是许多地方餐桌上的家常美味。
扁豆面的关键在于其独特的制作工艺。首先将精选的扁豆磨成粉，加入适量水调制成糊状，再通过蒸制或揉捏形成条状或片状的面团。这种面食不使用小麦粉，而是完全依靠扁豆的天然粘性来成型。
扁豆面的营养价值非常高，富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素。它有助于促进肠道健康，控制血糖，并且适合素食者食用。在一些地区，扁豆面也被视为养生食品。
随着人们对健康饮食的重视，扁豆面逐渐走出西北地区，在全国范围内受到欢迎。如今，无论是在家庭餐桌还是餐馆菜单上，都能看到这道传统美食的身影。