扁豆，又名白扁豆、眉豆，是一种常见的豆类作物，广泛种植于我国南方和北方部分地区。它不仅口感软糯，风味独特，而且富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群及多种矿物质，是健康饮食中不可或缺的优质植物性食材。
白扁豆作为扁豆的一种成熟种子形态，常用于中药和食疗之中。中医认为白扁豆性平味甘，具有健脾化湿、利水消肿、止泻止带等功效，特别适合脾胃虚弱或湿气重的人群食用。现代营养学也证实其有助于调节血糖、降低胆固醇，对心血管健康大有裨益。
扁豆在日常烹饪中用途广泛，可炖汤、煮粥、炒菜，也可晒干保存以备四季使用。例如，扁豆炖排骨既美味又营养，白扁豆薏米粥则是夏季祛湿佳品。合理搭配食材，不仅能提升口感，还能增强其保健作用。
