菠菜猪肝汤是一道家常又营养的汤品，富含铁元素和维生素A，具有补血养颜、护眼明目的功效。想要做出一碗口感鲜嫩、不腥不柴的菠菜猪肝汤，关键在于处理猪肝和焯水的技巧。
首先选择新鲜的猪肝和嫩菠菜。猪肝要色泽红润、无异味；菠菜则应叶片鲜绿、茎秆脆嫩。准备好后，将猪肝切成薄片，用清水浸泡30分钟去除血水，期间可换水1-2次，这样能有效减少腥味。
接下来是腌制猪肝。将泡好的猪肝挤干水分，加入适量料酒、生抽、淀粉和少许食用油拌匀，腌制10分钟左右。这一步能让猪肝更加滑嫩入味。
然后处理菠菜。将菠菜洗净，切段备用。锅中烧开水，放入少许盐和几滴食用油，将菠菜焯水约1分钟，捞出过冷水保持色泽鲜亮。
最后开始煮汤。另起锅加少量油烧热，放入姜片爆香，再倒入适量清水或高汤，大火煮开后转小火，放入腌好的猪肝，轻轻搅动防止粘连。待猪肝变色后加入焯好水的菠菜，调入适量盐、胡椒粉即可出锅。
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