豆角，又名四季豆、菜豆，是夏季餐桌上常见的蔬菜。很多人在炒豆角之前都会纠结一个问题：要不要焯水？其实，焯水与否，取决于您想达到的效果和豆角的新鲜程度。
如果使用的是新鲜、嫩绿的豆角，豆角表面没有明显的虫眼和瑕疵，则可以省略焯水步骤。直接清洗干净，切段后下锅翻炒，能更好地保留豆角的清脆口感和鲜亮颜色。 注意控制火候，快速翻炒，避免豆角炒老变色。
但如果豆角比较老，或者您不确定豆角的新鲜程度，建议焯水。焯水可以去除豆角表面的残留农药和杂质，并能使豆角更容易熟透，缩短炒制时间，避免豆角炒制过程中变色发黄。焯水时间不宜过长，水开后放入豆角，变色后立刻捞出过凉水，以保持豆角的鲜绿颜色和脆嫩口感。
总之，炒豆角要不要焯水，需要根据豆角的新鲜程度和个人喜好来决定。新鲜嫩豆角可以不焯水，直接炒制；而对于较老或不确定新鲜度的豆角，焯水则更保险，能保证炒出的豆角口感更好。无论焯水与否，都需要注意火候和时间，才能做出美味可口的炒豆角。