豆角，又名豇豆，是一种常见的蔬菜，其营养丰富，口感鲜嫩。许多人喜欢用豆角炒菜，但炒豆角之前要不要焯水，一直是大家争论不休的问题。其实，豆角炒前焯水与否，取决于豆角的品种、新鲜程度以及个人喜好。
新鲜的嫩豆角，豆荚饱满，颜色翠绿，可以直接下锅翻炒，无需焯水。焯水虽然能去除豆角部分豆腥味，保持颜色翠绿，但也会损失部分营养。如果豆角比较老，或者豆荚表面略显干瘪，建议焯水后再炒。焯水可以使豆角更容易熟透，口感更佳，同时也能更好地去除豆腥味。
豆角焯水的方法很简单：锅中加水烧开，加入少许盐和油，放入豆角焯烫1-2分钟，待豆角颜色变深，略微变软即可捞出，迅速过凉水，沥干水分备用。焯水后的豆角炒制时不易粘锅，颜色也更加鲜艳。
总而言之，豆角炒前是否焯水，要根据豆角的具体情况而定。新鲜嫩豆角可以不焯水直接炒制，老豆角或不新鲜的豆角则建议焯水。掌握焯水技巧，才能做出色香味俱全的豆角佳肴。