豆角丝炒肉是一道家常美味，鲜嫩的豆角丝与香喷喷的肉丝完美结合，令人食欲大增。然而，并非所有豆角都适合用来炒肉。那么，豆角丝炒肉用的是什么豆角呢？这其实取决于个人的喜好和豆角的品种，但一般来说，选择嫩度适中、豆荚细长、颜色翠绿的豆角最为理想。过于老的豆角纤维粗糙，口感较差；而过于嫩的豆角则容易炒烂，影响菜品的色香味。
常见的适合炒肉的豆角品种包括：扁豆、四季豆、架豆等等。扁豆的豆荚较宽，口感较为厚实；四季豆则豆荚细长，口感脆嫩，是许多人炒肉的首选；架豆也适合炒肉，其口感介于扁豆和四季豆之间。选择豆角时，应注意观察其外观，选择颜色鲜亮、没有虫眼、豆荚饱满的豆角。用手轻轻捏一下豆角，如果感觉比较硬实，则说明豆角比较老；如果感觉柔软，则说明豆角比较嫩。
除了豆角品种，豆角的新鲜程度也至关重要。新鲜的豆角口感脆嫩，味道鲜美；而放置时间较长的豆角则会失去水分，口感变差。因此，建议选择当天购买的鲜豆角，并在购买后尽快食用。购买豆角时，可以闻一下豆角的气味，新鲜的豆角会散发淡淡的清香味，而变质的豆角则会散发异味。
总而言之，豆角丝炒肉用什么豆角，并没有绝对的答案，选择适合自己口味和烹饪习惯的豆角即可。但记住，选择新鲜、嫩度适中的豆角，才能做出美味的豆角丝炒肉。