豆角，又名四季豆、菜豆，是一种营养丰富、美味可口的蔬菜。很多人喜欢用豆角炒菜，但炒豆角前要不要焯水却是一个备受争议的问题。其实，焯水与否取决于您选择的豆角种类和烹饪方法。
对于新鲜采摘的嫩豆角，如果豆角比较嫩，豆荚颜色翠绿，质地脆嫩，则可以省略焯水步骤。直接翻炒，可以保留豆角更多的营养和鲜味。 但需要注意的是，火候要掌握好，避免炒焦。
如果豆角比较老，或者豆荚颜色暗淡，质地较硬，则建议焯水。焯水可以去除豆角表面的豆腥味，使豆角口感更佳，同时也能缩短炒制时间，避免炒制过久导致豆角变老变硬。焯水时，水开后放入豆角，焯至变色即可捞出，时间不宜过长。
总而言之，炒豆角前要不要焯水，需要根据豆角的新鲜程度和个人喜好来决定。嫩豆角可以不焯水，老豆角建议焯水。无论焯水与否，掌握好火候都是炒出美味豆角的关键。记住，炒豆角要充分加热，确保豆角完全熟透，避免食用生的豆角引发中毒。