粉葛扁豆，是豆科植物扁豆的一个地方特色品种，因常与粉葛搭配入菜或入药而得名。其主要产地集中在我国南方地区，如广东、广西、湖南等地，属于地方传统农产品之一。粉葛扁豆不仅口感细腻，而且富含多种营养成分，是日常饮食中不可多得的优质植物蛋白来源。
粉葛扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群、矿物质（如铁、钾、镁）等营养成分。每100克干粉葛扁豆中，蛋白质含量可达20克以上，接近肉类蛋白，且不含胆固醇，是素食者的优质蛋白来源。此外，它还含有丰富的植物多糖和皂苷类物质，具有一定的抗氧化和增强免疫力的作用。
粉葛扁豆中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘，预防结肠癌。其低脂肪、低热量的特性也使其成为控制体重、调节血糖的理想食材。
粉葛（即野葛的块根）与粉葛扁豆常搭配使用，尤其在岭南地区的煲汤文化中尤为常见。两者搭配不仅能提升汤品的清甜口感，还具有协同养生的功效。
粉葛富含异黄酮类物质，具有清热解毒、生津止渴、缓解肌肉酸痛等作用。与粉葛扁豆搭配后，不仅能增强汤品的营养价值，还能起到健脾祛湿、润肺养颜的效果。常见的搭配做法有“粉葛扁豆猪骨汤”、“粉葛扁豆薏米粥”等，适合春夏交替、湿气较重的季节食用。
选购粉葛扁豆时，应选择豆粒饱满、颜色均匀、无虫蛀、无霉变的干豆。优质粉葛扁豆质地坚硬、气味清香。若为鲜豆荚，则应挑选豆荚鲜绿、手感紧实者。
保存方面，粉葛扁豆应置于阴凉干燥处，密封保存以防潮防虫。若需长期储存，可放入冰箱冷冻室，避免受潮变质。
材料：粉葛200g、粉葛扁豆50g、猪骨300g、姜片3片、盐适量
做法：将粉葛去皮切块，粉葛扁豆洗净，猪骨焯水去腥。所有材料放入锅中，加水煮沸后转小火慢炖2小时，调味即可。
功效：清热祛湿、健脾养胃，适合湿热体质人群。
材料：粉葛扁豆30g、薏米30g、大米50g
做法：将粉葛扁豆、薏米提前浸泡2小时，大米洗净。三者加水煮成粥，早晚温服。
功效：利水消肿、健脾祛湿，适合夏季湿气重、水肿人群。