合水粉葛，产自广东佛山高明区合水镇，是岭南地区特有的优质粉葛品种。其根茎肥大、质地细腻、淀粉含量高，素有“南方人参”之称。与普通粉葛相比，合水粉葛因独特的地理气候和土壤条件，其营养价值和药用价值更为突出，是岭南传统药膳与日常饮食中不可或缺的重要食材。
根据广东省农业科学院的研究数据显示，合水粉葛每100克鲜品中含有：
葛根素是粉葛中最具药理活性的成分之一，具有抗氧化、抗炎、扩张血管、改善微循环等多重功效，是现代药理学研究的热点之一。
研究表明，葛根素可通过抑制血管紧张素转换酶（ACE）活性，起到降压作用。合水粉葛中高含量的葛根素使其成为高血压患者的天然食疗选择。
合水粉葛富含植物雌激素，有助于调节女性内分泌系统。对于更年期女性，常食用合水粉葛可缓解潮热、失眠、情绪波动等症状。
葛根素还具有显著的保肝作用，可促进肝细胞修复，加速酒精代谢。广东民间素有“醉酒吃葛根”的说法，合水粉葛正是解酒护肝的上佳食材。
合水粉葛中的多糖类物质可增强胰岛素敏感性，有助于调节血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。
中医认为，粉葛具有“解肌退热、生津止渴”的功效。现代研究也证实，合水粉葛可缓解因颈椎病引起的头痛、头晕、肩颈酸痛等症状。
合水粉葛富含多种氨基酸和微量元素，能增强人体免疫功能，同时具有抗疲劳、延缓衰老的作用，是亚健康人群的理想食材。
合水粉葛适合多种烹饪方式，如煲汤、炖煮、清蒸等。常见搭配有：
建议每周食用2-3次，每次100-150克，既能享受美味，又能发挥其健康功效。
选购时应选择表皮光滑、质地坚实、无虫蛀的合水粉葛。新鲜粉葛可存放于阴凉通风处，若需长时间保存，建议切片晒干或冷冻保存。
