上汤蒿子杆是一道地道的家常菜，以其清香爽口、汤汁浓郁而受到许多人的喜爱。蒿子杆是菊科植物茼蒿的一种嫩茎部分，口感脆嫩，富含膳食纤维和多种维生素，特别适合清炒或做汤。今天我们就来详细讲解这道经典菜品的制作方法。
首先准备主要食材：新鲜蒿子杆300克、皮蛋2个、大蒜3瓣、干红辣椒2根（可选）、高汤或清水300毫升。调料方面需要盐1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、白胡椒粉少许、香油几滴。所有材料准备好后，开始处理蒿子杆。
将蒿子杆去掉老根，洗净后切成5厘米左右的小段。注意清洗时要轻柔搓洗，避免叶片破损。切好的蒿子杆沥干水分备用。皮蛋剥壳后切丁，大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段备用。
起锅烧热，加入适量食用油，放入蒜末和干辣椒爆香。随后加入皮蛋丁翻炒几下，让香味充分释放。接着倒入高汤（可用清水代替），大火煮沸。
汤煮开后，加入切好的蒿子杆，轻轻翻拌均匀。保持中火煮约2分钟，待蒿子杆变软但仍保持翠绿色时，加入盐、鸡精和白胡椒粉调味。最后淋入几滴香油提香，即可关火出锅。
